Image of a recipe for Charlotte a la fraise

Nicolas

8 servings

Category: Deserts

Origin: France

Difficulty: Normal

Price: Bon marchť

preps: 0 minutes

cooking: 0 minutes

temperature: Celcius


Step - 1

Cream

Cream

Gelatine

Gelatine

Lemon

Lemon

Strawberry

Strawberry

Sugar

Sugar

Vanilla Essence

Vanilla Essence

1 - Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l'alcool de fraise.

2 - Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

3 - Laver et √©queuter les fraises et en mettre 8 enti√®res de c√īt√©.

4 - Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. Tranvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

5 - Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre. 

6 - Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante. 

7 - Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congelateur 20 mn. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais. 

8 - Placer le r√©cipient o√Ļ se trouve le coulis dans un r√©cipient + grand rempli de gla√ßons. Remuer le coulis jusqu'√† constater son √©paississement. A ce moment, l'√īter des gla√ßons et y ajouter la chantilly en tournant d√©licatement. Laisser √† temp√©rature ambiante.

9 - Couper les 8 fraises mises de c√īt√© dans leur hauteur.

10 - Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits tremp√©s (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : c√īt√© bomb√© contre le moule.

11 - Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié). 

12 - Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop). 

13 - Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler.