Image of a recipe for Bouillabaisse

Une soupe traditionnelle de Marseille avec des poissons et des fruits de mer locaux.

Nicolas

8 servings

Category: Main Courses

Origin: Marseille

Difficulty: Normal

Price: Bon marchť

preps: 30 minutes

cooking: 45 minutes

temperature: 0 Celcius


Step - 1

Angler Fish

1.3 kg Angler Fish

Black Pepper

1 tsp Black Pepper

Conger Eel

1 whole Conger Eel

Crab

10 whole Crab

Garlic

2 whole Garlic

Gurnard

1.3 kg Gurnard

Olive Oil

5 tbsp Olive Oil

Onion

4 whole Onion

Red Mullet

1.8 kg Red Mullet

Saffron

2 tsp Saffron

Salt

1/2 tsp Salt

Scorpion Fish

1.3 kg Scorpion Fish

Tomato

900 grams Tomato

Tomato Puree

2 tbsp Tomato Puree

1 - Dans une grand cocotte ou casserole, faire chauffer les oignons avec l'huile d'olive et l'ail, à feux doux.

2 - Ajouter tomates et concentré de tomate, augmenter le feu à moyen.

3 - Verser 3 litres d'eau, le bouquet d'herbes, l'écorce d'orange et les poissons nettoyés (Rouget, Congre, autres petits poissons et crabes). Ajouter du sel et du poivre. Cuire sans couvrir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

4 - Retirer le bouquet d'herbes et l'√©corce d'orange. Go√Ľter et si n√©cessaire ajouter plus de sel et poivre.

5 - Mettre le Saint-Pierre et Baudroie. Ajouter du safran. Et si besoins encore plus d'eau afin de couvrir complètement les poissons.

6 - Faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter le Grondin et la Rascasse. Faire bouillir encore pendant 6 minutes.

7 - Service: Retirer les gros poissons et les présenter dans un plat à service. Corriger le sel et le poivre. Préparer des tranches de pain. Répandre la Bouillabaisse sur le pain. Traditionnellement, la Bouillabaisse est servie avec de la rouille, une sorte de mayonnaise avec de l'ail et de l'huile d'olive.

8 - Suggestion de vin: Rose de Cotes de Provence, Riesling d'Alsace, Beaujolais rouge (Vin de France).